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Stufato di manzo all’Irlandese con Guinness

Ingredienti:

  • 1 cipolla rossa
  • olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai abbondanti di farina
  • sale fino
  • pepe nero macinato fresco
  • un pizzico di pepe di cayenna
  • 800 g manzo di Chianina a cubotti
  • 4 carote medie
  • 1 costa di sedano
  • 400 g patate
  • 1 foglia alloro
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 rametto timo
  • 250 ml Guinness draught (1 ecodose)
  • 500 ml brodo vegetale leggero (2 ecodosi)

Affetta finemente la cipolla e lasciala stufare con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva nella pentola per circa 5 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua per far sì che non diventi troppo scura. Nel frattempo, ungi i pezzetti di carne con un po’ d’olio e mescola la farina con un pizzico abbondante di sale, una macinata di pepe fresco e un pizzicotto di pepe di cayenna. Infarina la carne, scuotila bene per rimuovere la farina in eccesso e mettila nella pentola, aggiungendo se necessario un goccio di olio, in modo che si sigilli bene e diventi dorata. Falla rosolare per 2 – 3 minuti su ogni lato.

Versa 1 ecodose (250 ml) di birra Guinness draught e lasciala ritirare per circa 5 minuti. A questo punto aggiungi le carote e il sedano tagliati a rondelline e le patate a cubetti, 1 pizzicotto di sale, la foglia di alloro, il timo, il rosmarino. Copri con 2 ecodosi (500 ml) di brodo vegetale, mescola e chiudi la pentola a pressione. Lascia cuocere per 30 minuti dal fischio.

Una volta che hai spento la pentola ed hai fatto sfogare tutto il vapore, apri e controlla il punto di cottura. Se necessario fai ritirare il fondo di cottura per qualche minuto, ma io l’ho trovato perfetto così. Servi con un po’ di timo fresco e qualche fetta di pane per pulire il piatto.

Notes

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  2. bottleneckdreams reblogged this from principlesofaesthetics and added:
    I made a hybrid lamb Irish stew meets vindaloo for dinner. I put together a dough for flatbread this morning and am a...
  3. whispering-n-winds reblogged this from principlesofaesthetics and added:
    Lovely Irish Stew
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